Fetta dopo fetta tutto il gusto e la tradizione del territorio di Parma, sapientemente racchiusi in un prodotto di riconosciuta eccellenza.
PROSCIUTTO DI PARMA DOP: LUOGO DI ORIGINE E LAVORAZIONE
Quando si dice Prosciutto il pensiero va immediatamente a Parma, alla food valley dove nascono prodotti di grande eccellenza. E il Prosciutto di Parma DOP è uno di questi, simbolo di un territorio che dalla città ducale si estende sopra Langhirano, unicum rigorosamente protetto dal Consorzio e da un rigido disciplinare che ne preserva la produzione, ancora realizzata con metodi artigianali. Sono le mani dei maestri salatori a massaggiare e preparare le carni, cosce di suino provenienti da allevamenti scelti, ed è il fine olfatto a sancire il giusto livello di stagionatura. Poi c’è il riposo, lento e paziente, un’attesa che, nei diversi anni, determina sentori, profumi e percezioni gustative.
Un lavoro antico fatto di antiche tradizioni e usanze che attraversano il tempo e si tramandano di generazione in generazione. L’unicità del Prosciutto di Parma DOP è data da tutto questo, ma anche da un’area di produzione estremamente limitata e caratterizzata da condizioni climatiche ideali per la stagionatura naturale.
PROPRIETA’ ORGANOLETTICHE
Senza additivi e conservanti, il Prosciutto di Parma DOP risulta un ottimo alimento anche per il basso contenuto di grassi e il buon apporto di sali minerali, vitamine e proteine facilmente digeribili. Proprio in virtù di questo, risulta ideale per bambini, sportivi e anziani grazie alla naturale proteolisi, ovvero il processo di degradazione delle proteine da parte dell’organismo, che avviene durante la stagionatura.
UTILIZZO IN CUCINA
Il consumo ideale del Prosciutto di Parma DOP è certamente in purezza, con una micca di pane casereccio o ad avvolgere un grissino, ma diventa l’ingrediente raffinato per completare primi piatti, farcire golosi involtini e guarnire stuzzicanti crostini. Nella zona di Parma e provincia si consuma accompagnato dalla tradizionale Torta fritta.
IL PROSCIUTTO DI PARMA DOP E LA PASTA: LA RICETTA CONSIGLIATA
La pasta all’uovo, le verdure e il Prosciutto di Parma DOP si incontrano: Garganelli
