Abbacchio alla romana profumato allo zenzero
- 1 kg di carré di agnello
- 50 g di rosmarino
- 30 g d’aglio
- 30 g d’acciughe
- 50 g d’olio extravergine di oliva
- 80 g d’aceto
- sale e pepe q.b.
- 30 g di zenzero
- 100 g di vino rosso
- 200 g di fondi di agnello
Passaggio 1
Con l’apposito coltello da disosso, parate e sgrassate con attenzione il carrè.
Passaggio 2
Con dello spago da cucina, imbrigliate il carrè in modo da tenerlo unito.
Passaggio 3
La forma da dare è quella di una corona. In questo modo durante la cottura non si deforma.
Passaggio 4
In una padella con dell’olio, fate rosolare metà delle acciughe e del rosmarino, lasciando così insaporirvi il carré.
Condite con sale e pepe, bagnate con del vino rosso, aggiungere il fondo di agnello e completare la cottura in forno.
Passaggio 5
In un mixer inserite le foglie di rosmarino, lo zenzero, l’aglio e le acciughe.
Dovete ottenere un trito sottile.
Passaggio 6
Unite poi al trito dell’aceto di vino bianco.
Passaggio 7
Una volta cotto il carré, toglierlo dal forno, adagiatelo su piatto di servizio, avendo cura di privarlo dallo spago.
Profumate il tutto impiegando la salsa all’aceto.