Acciughini

Prendere le foglie di salvia piuttosto grandi, lavarle e passarle nella farina bianca. Aprire e diliscare le acciughe salate dopo averle lavate. Tagliarle a metà e disporle tra due foglie di salvia facendole aderire bene tra di loro. Passarle in una pastella fatta con farina bianca, vino bianco, poco olio extravergine d’oliva e chiara d’uovo sbattuta. Immergere le doppie foglie di salvia nella pastella e friggerle nell’olio fino ad avere gli acciughini dorati e croccanti. Servire caldo.