Anatra selvatica con cipolle e carotine
- 1 anatra selvatica
- burro
- 1 cipolla
- 1 carota
- uno Spicchio d’aglio
- un Ciuffetto di prezzemolo
- un Ciuffetto di santoreggia
- 1 chiodo di garofano
- 1 limone
- 125 g di lardo
- 250 g di carote
- 150 g di cipolline
- 2 Bicchierini di Brandy
Imburrare una casseruola abbastanza grande, farvi uno strato con cipolla, carota, aglio, il mazzetto di erbe aromatiche e il chiodo di garofano. Spalmare di burro fuso l’anatra, metterla sullo strato di aromi, ricoprirli con le fettine di limone senza pelle e iniziare la cottura nel forno.
Nel frattempo soffriggere in un tegame 60 grammi di burro, farvi rosolare i pezzi di lardo, poi cuocervi le carotine e infine le cipolline. Mettere gli ingredienti mano a mano che sono cotti in un piatto fondo, condirli leggermente di sale e tenerli in caldo.
A cottura degli ultimata (circa 20 minuti) versare nella casseruola il brandy infiammato e ridurlo quasi completamente. Sgocciolare l’anatra, metterla nel piatto di portata e contornarla con la guarnizione ben calda.
Dopo aver eliminato il mazzetto di erbe aromatiche, schiacciare col pestello le verdure rimaste nella casseruola di cottura dell’anatra, insieme a delle fettine di limone. Raccoglierne il sugo e cospargerne la guarnizione. Servire subito.