Anolini

Pulite la cipolla, la carota e il sedano e tagliateli a pezzi piccoli di dimensione uniforme.

Mettete quindi sul fuoco una casseruola, preferibilmente di terracotta, ponetevi il burro e, appena sciolto aggiungete la cipolla, il sedano e la carota, appena saranno imbiondite, cioè avranno preso un leggero calore, unite la carne precedentemente salata e pepata e il chiodo di garofano. Una volta che anche la carne avrà preso colore ricoprite interamente il tutto con il vino rosso ed acqua tiepida.

Lasciate cuocere a recipiente coperto e a fuoco molto lento per 3 ore circa e, a metà cottura, aggiungete il concentrato di pomodoro.

Nel frattempo sulla spianatoia disponete la farina a fontana, rompete le uova al centro della farina e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti.

Unire il pangrattato al Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiungervi lo stracotto ormai pronto, tritato con il suo sugo e, volendo, anche le verdure di cottura passate con un passaverdura.

Unite al composto le uova e un pizzico di noce moscata. Amalgamate per bene con una forchetta e lasciate riposare. Cercate di non usare le mani perche il composto va lasciato arioso e non troppo compatto.

Con un matterello o con l’apposita macchina, tirate una sfoglia spessa 1  millimetri. Su metà della sfoglia ponete a distanza di 3-4 cm l’una dall’altra delle palline del ripieno, grosse quanto una nocciola.

Ripiegare su di esse l’altra metà della sfoglia avendo cura che i margini aderiscano bene, affinché all’interno non rimanga aria che potrebbe provocare l’apertura dell’anolino durante la cottura. Ritagliare gli anolini con l’apposito stampino o, aiutandovi con una tazzina, utilizzando un coltello.

Cuocete quindi gli anolini in 2 lt. di brodo di carne per 5-6 minuti e servite caldi in brodo.