Aragosta alla diavola
- 3 aragoste
- 50 g di burro
- un Cucchiaio di senape
- 2 Bicchierini di Brandy
- pane grattugiato
- un Ciuffo di prezzemolo
- 1 limone
- olio
- pepe
Spazzolare, lavare, asciugare e dividere in due, nel senso della lunghezza, le aragoste. Eliminare le interiora, conservare la parte cremosa grigia o verde scura e aprire leggermente le chele, per sgusciarle meglio a fine cottura. Riunire in una fondina il burro ammorbidito, la senape, le parti cremose passate al setaccio e il brandy già infiammato.
Condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto, in modo da ottenere un composto omogeneo. Ungere una teglia con un po’ d’olio, disporvi le mezze aragoste, cospargerle abbondantemente col composto e infornare. Cuocere avendo cura di bagnare di tanto in tanto con la salsa.
Ritirare la teglia dal forno, ricoprire le aragoste col composto rimasto, mescolato con un po’ di pane grattugiato, e continuare la cottura. Sfornare i crostacei ben gratinati, disporli con cura in un piatto di portata e guarnire con ciuffi di prezzemolo e con mezzi limoni.