Arista di maiale alla toscana

Steccare l’arista con filetti d’aglio, rametti di rosmarino e 2 chiodi di garofano. Condirla con abbondante sale e pepe appena macinato e legarla con uno spago. Tenere dei fagioli toscanelli, già lessati, in caldo nella loro acqua di cottura leggermente salata.

Cospargere una teglia con poco olio, mettervi sopra l’arista cosparsa d’olio e passarla nel forno. Durante la cottura (40-50 minuti) voltarla ogni tanto. Servirla ben dorata dopo averla slegata e affettata. Passare insieme i fagioli toscanelli ben caldi conditi con olio, sale e pepe. L’arista così preparata è ottima anche fredda.