BaccalĂ alla cappuccina
- 1 kg di baccalĂ bagnato
- 1 dl d’olio extravergine di oliva
- 1 cipolla bianca
- 50 g di pinoli
- 50 g d’uva passa
- 3 sarde sotto sale
- una Foglia di foglie di alloro
- 1 buccia di limone
- un Cucchiaino di zucchero
- un Pizzico di cannella
- ½ cedro candito a fettine
- un Cucchiaino di cioccolato fondente grattugiato
- pepe q.b.
- un litro di brodo vegetale
- 2 dl di vino bianco bollente
- pane grattugiato q.b.
- sale q.b.
- 60 g di farina
Togliete pelle e lische al baccalĂ ben ammollato.
Tagliatelo a pezzi piuttosto grossi, infarinatelo e soffriggetelo con metĂ dell’olio in una casseruola dai bordi alti, sistemando i pezzi molto vicini uno allâaltro in modo che non rimangano degli spazi vuoti.
Nel frattempo in un tegamino fate soffriggere la cipolla tagliata fine in un filo dâolio.
Aggiungete lâalloro, le sarde dissalate, deliscate e tritate, i pinoli, l’uva passa, il cedro candito a cubetti, la scorzetta di limone intera, il cioccolato amaro grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Ricoprite con brodo bollente e cuocete a fuoco lento per circa un’ora, senza mescolare ma soltanto scuotendo il recipiente perchĂ© il baccalĂ non si attacchi. Allâoccorrenza, aggiungete altro brodo.
Quando verrĂ assorbito, bagnate il baccalĂ con un bicchiere di vino bollente.
Cospargete infine con pangrattato e passate al forno a 180° C fino a quando si sarà formata una leggera crosticina dorata. Servite ben caldo con polenta gialla molto morbida.
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