Bigoli ai porcini
- 500 g di bigoli (pasta fresca)
- 1 petto d’oca disossato
- 50 g di burro
- 700 g di funghi porcini freschi
- 1 cipolla
- uno Spicchio d’aglio
- prezzemolo
- olio
- sale
Pulire i funghi, lavarli e tagliarli a fettine piuttosto grandi, porli a bollire in un piccolo recipiente, e quando inizia la bollitura, toglierli e scolarli.
A parte tritare finissimamente l’aglio e la cipolla, rosolare il battuto con poco olio e quindi aggiungere i porcini, lasciando cuocere a fuoco moderato ed aggiungendo un po’ di acqua a seconda della quantità.
Prendere il petto d’oca, togliere tutta la pelle e tagliarlo prima a strisce sottili longitudinalmente, poi facendo dei tagli trasversali, ottenendo dei piccoli dadetti, da porre a rosolare nel burro spumeggiante, sino a quando non abbiano consumato tutta la loro acqua, raggiungendo un colore dorato.
Unire sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e al bollore, versare i bigoli, ultimare la cottura e – dopo averli scolati – versarli sopra il sugo di oca e porcini. Spadellare per pochi secondi, aggiungere Parmigiano Reggiano e quindi servire ben caldi.