Bucatini con coda di rospo

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili per il senso della lunghezza. Metteteli a bagno nel latte.

Tagliate la pescatrice a cubetti.

Lavate e tritate le foglie di prezzemolo, tenendo da parte i gambi.

In una padella ben calda scaldate l’olio extra vergine di oliva, scolate i carciofi dal latte e saltateli in padella.

Cuoceteli lasciandoli croccanti. Teneteli da parte.

Nella stessa padella, insaporite un filo di olio extra vergine di oliva con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e i gambi del prezzemolo.

Scottate per alcuni istanti i cubetti di polpa di pescatrice. Salate e pepate leggermente.

Eliminate l’aglio e i gambi di prezzemolo. Unite il sugo pronto alle olive e, dopo qualche istante, saltatevi la pasta, che avrete cotto e scolato al dente.

Unite un pizzico di prezzemolo tritato e servite cospargendo con le fettine di carciofo croccanti.