Bucatini con ragù di coniglio e pecorino romano
320 g Bucatini Barilla
1 spicchio d’aglio, pelato e tritato
1 rametto di rosmarino fresco, tritato
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
450 g coniglio macinato
1 cucchiaio di farina
240 ml vino bianco secco
2 tazze di brodo di pollo
14 g burro non salato
100 g Pecorino Romano grattugiato
8 g prezzemolo fresco tritato
sale e pepe nero, q.b.
Portate a bollore una grossa pentola di acqua e salate. In una casseruola con manico lungo di medie dimensioni saltate aglio e rosmarino nell’olio di oliva a fuoco medio-vivo per 1 minuto. Fate rosolare il coniglio in modo uniforme per circa 7 minuti. Condite con sale e pepe nero. Aggiungete la farina, incorporate per amalgamare . Aggiungete il vino bianco e il brodo di pollo, incorporate di tanto in tanto e portate a bollore. Abbassate il calore a moderato e sobbollite per circa 20 minuti fino a ottenere una consistenza densa. Cuocete la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolate la pasta. Unite la pasta al ragù di coniglio in una grossa terrina. Amalgamate con burro, pecorino romano e prezzemolo prima di servire.