Burro maneggiato

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  • burro
  • farina
PREPARAZIONE:

S’impiega per il legamento rapido di certe salse. Amalgamare bene, evitando che si formino dei grumi, tanto burro con altrettanta farina. Normalmente si devono aggiungere 8 grammi di burro maneggiato per ogni decilitro di liquido in cottura.

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