Cannelloni ai frutti di mare
6 fogli di Lasagne Barilla
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
3 dl olio di colza
1 mazzo d’aneto
100 g salmone
100 g capesante
100 g gamberi
12 asparagi
1 pizzico di zafferano
1 peperoncino fresco
1 dl vino bianco
1 dl panna da cucina (15% di grassi)
1 patata dolce
200 g pomodorini ciliegino
80 g mandorle pelate
Per la pasta
Portate a bollore una pentola di acqua salata.
Cuocete le lasagne fino a renderle morbide, poi scolate e mettete da parte.
Per le mandorle
Preriscaldate il forno a 160°C
Tritate le mandorle e tostatele in forno per 10 minuti
Per le patate dolci
Tagliate le patate molto sottili
Friggete le patate per 5 minuti in una padella preriscaldata ad alta temperatura
Asciugatele sulla carta assorbente e mettete da parte.
Per il ripieno
Tritate finemente il salmone e una parte degli asparagi
In una padella preriscaldata con olio extra vergine di oliva, saltate il salmone, le capesante e i gamberi.
Aggiungete un pizzico di sale, pepe, peperoncino e zafferano e mettete da parte.
Per il sugo
Portate a bollore una pentola d’acqua e cuocetevi i restanti asparagi fino a renderli teneri.
Toglieteli poi dall’acqua e aggiungete la panna da cucina.
Finitura
Arrotolate la lasagna attorno al ripieno di pesce per ottenere i cannelloni.
Cuocete i cannelloni in forno preriscaldato a 100° per 5 minuti.
Tagliate i cannelloni a metà.
Presentazione
Adagiate uno strato di sugo sul piatto e posatevi sopra i cannelloni.
Decorate con mandorle, chip di patate dolci, pomodori, aneto.