Cannelloni alla Sorrentina

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Livello MASTERY
140 min
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Livello MASTERY
6 Persone
140 min
INGREDIENTI: per 6 persone
  • 18 pasta fresca quadrati di 14-15 cm di lato
  • 500 g di scaramella di bue magra o di maiale
  • 500 g di ricotta
  • 200 g di mozzarella
  • 500 g di passata di pomodoro
  • un Bicchiere d’olio extravergine di oliva
  • 100 g di vino bianco secco
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cipolla
  • latte
  • basilico
  • sale
PREPARAZIONE:

Preparare un buon ragù facendo rosolare nell’olio il pezzo di carne e la cipolla finemente tritata. Bagnare con il vino, far evaporare e unire il concentrato di pomodoro, sale e basilico.

 

Diluire con acqua e cuocere a lungo finché la carne sia quasi disfatta: dopodichè tritarla e amalgamarla alla ricotta unendo un po’ di parmigiano grattugiato e fiordilatte a pezzetti.

 

Cuocere, pochi per volta, i quadrati di pasta in acqua salata bollente, scolarli quando vengono a galla con una schiumarola e allinearli sul marmo di cucina bagnato con acqua fredda.

 

Mettere al centro di ogni quadrato una cucchiaiata dell’impasto di carne e ricotta e avvolgerli formando i cannelloni. Allinearli in un solo strato in una pirofila rettangolare in cui sia stato versato sul fondo un velo di ragù. Ricoprire i cannelloni con altro ragù, spolverizzarli di parmigiano e passarli in forno caldo (200°) per 15-20 minuti.

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