Cannelloni mare e monti fritti con sugo all’amatriciana

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Livello MASTERY
60 min
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Livello MASTERY
4 Persone
60 min
INGREDIENTI: per 4 persone

Per i cannelloni

8 fogli di Lasagne Barilla

3 uova

300 g farina

300 g pangrattato

80 g Parmigiano Reggiano grattugiato finemente

30 ml olio extravergine di oliva

3 l olio per friggere

 

Per il sugo all’Amatriciana

300 g passata di pomodoro

1 cipolla bianca

½ cucchiaio peperoncino frantumato

200 g guanciale

80 g feta

olio extravergine di oliva

sale

pepe

zucchero

 

Per la farcia

400 ml latte fresco

40 g burro

40 g farina

2 pizzichi di noce moscata

200 g Parmigiano Reggiano grattugiato finemente

1 patata

3 scampi

2 scalogni

erba cipollina

20 ml Cognac

150 g funghi porcini freschi o essiccati

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo

timo (fresco)

20 g burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe

PREPARAZIONE:

Per la besciamella al Parmigiano Reggiano:

Fondete il burro in un tegame, aggiungete la farina, il sale, il pepe, la noce moscata e il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta.

Fate bollire delicatamente per un paio di minuti, continuando a mescolare.

Aggiungete il Parmigiano Reggiano, e fate raffreddare. Dividete la besciamella in due parti.

 

Per i fogli di lasagne

Portate a bollore una pentola di acqua salata, cuocete i fogli di lasagne, poi raffreddateli in acqua ghiacciata. Asciugate i fogli cotti e metteteli da parte

 

Per la farcia “mare”

Pulite gli scampi, tritate lo scalogno e fate saltare il tutto in una padella preriscaldata con olio di oliva

Aggiungete il cognac e flambate, fate evaporare l’alcol e condite con sale e pepe. Lasciate raffreddare.

Aggiungete metĂ  besciamella e l’erba cipollina finemente tritata e mescolare bene con un cucchiaio

Inserite la farcia in un sac Ă  poche e mettete da parte

 

Per la farcia “monti”

Tagliate i funghi a cubetti e tritate finemente l’aglio.

In una padella preriscaldata con olio extra vergine di oliva e un pizzico di peperoncino frantumato, saltate l’aglio e i funghi, poi unite il vino bianco e flambate, lasciando evaporare l’alcol.

Aggiungete 10 grammi di burro e fate raffreddare.

Aggiungete metĂ  besciamella, il prezzemolo finemente tritato e mescolate bene con un cucchiaio

Inserite la farcia in un sac Ă  poche e mettete da parte

 

Per assemblare i cannelloni

Cospargete olio extra vergine di oliva e Parmigiano Reggiano sul piano di lavoro, posatevi sopra i fogli di lasagna e condite con olio.

Tagliate il sac à poche creando un’ampia apertura e ponete una riga di farcia sul foglio di lasagna, iniziando da uno dei lati più corti. Arrotolate il foglio e tagliate le parti in eccesso.

Fate 4 cannelloni con farcia “mare” e 4 cannelloni con farcia “monti”, lasciateli riposare in freezer per circa mezz’ora.

 

Per la salsa all’amatriciana

Tagliate il guanciale a cubetti e affettate finemente la cipolla

In una padella preriscaldata con olio di oliva e peperoncino frantumato, fate saltare il guanciale e la cipolla. Unite la passata di pomodoro, condite con sale e pepe, aggiungete un po’ di zucchero e un po’ di acqua di cottura e cuocete per 10 minuti

 

Assemblaggio

Sbattete le uova con un po’ di acqua, sale e pepe.

In una terrina unite la farina e il pangrattato.

Passate i cannelloni nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.

Friggete i cannelloni in una padella con olio a 170°C.

 

Presentazione

Servite i cannelloni caldi con il sugo all’Amatriciana e la Feta finemente grattugiata.

La pietanza può essere servita in un piatto, o nella versione da street food in contenitori di vetro trasparenti

 

 

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