Capitone marinato

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6 Persone
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INGREDIENTI: per 6 persone
  • 1 anguilla
PREPARAZIONE:

Togliere la pelle all’anguilla e pulirla accuratamente all’interno e all’esterno. Risciacquarla in acqua fredda corrente, asciugarla e arrotolarla su se stessa, fermandola con uno stecco di legno. Ripetere le operazioni per ogni anguilla.

Disporle in un tegame, a freddo, aggiungendo l’olio, le foglie di lauro, l’aglio, l’aceto, sale e pepe. Bisogna che i capitoni siano completamente coperti dal liquido.

A questo punto, mettere il tegame sul fuoco e portare a bollore molto lentamente. Lasciar bollire sino a cottura completa. Estrarre il capitone dal tegame, passarlo con cura in una terrina e versarvi sopra di nuovo la marinata, quindi lasciarlo raffreddare.

Attendere 48 ore, sempre a freddo, perché la polpa maceri in modo perfetto e prenda il suo gusto inimitabile.

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