Capretto alla messinese

Lavare con cura e asciugare la carne di capretto a pezzi. A freddo, in una pirofila, sistemare i pezzi di carne insieme allo strutto, alla cipolla tagliata a fette sottilissime, alla polpa di pomodoro, qualche aghetto di rosmarino, sale e pepe. Mettere in forno caldo a 200° per 60 minuti circa. La variante di questa ricetta prevede di sistemare i pezzi di capretto, ben oliati, in una pirofila, unendo sale e pepe. Sulla superficie sistemare una abbondante manciata di olive nere snocciolate ed a pezzi, spruzzando un poco di vino rosso. Far cuocere per 30-40 minuti a forno a 160°, togliere dal forno, spruzzare altro poco vino rosso, rimettere in forno ancora 4-5 minuti e servire.