Capriolo con mirtilli

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Livello MASTERY
160 min
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INGREDIENTI: per 0 persone
  • 1 kg di polpa di capriolo
  • vino rosso
  • 2 Rametti di rosmarino
  • 8 bacche di ginepro
  • 2 Foglie di foglie di alloro
  • 4 Foglie di salvia
  • 2 cipolle
  • 50 g di farina
  • 150 g di lardo bianco
  • 25 cl di panna di latte
  • marmellata di mirtilli rossi
  • sale e pepe
PREPARAZIONE:

Tagliare la carne di capriolo a piccoli pezzi, metterli in un recipiente di terracotta con tutte le erbe aromatiche, coprirli abbondantemente con vino rosso. Lasciar marinare almeno 2 giorni. Toglierlo dalla marinata, asciugarlo.

Tagliare sottilmente le cipolle, farle imbiondire su un battuto di lardo, mettere i pezzi del capriolo, far rosolare leggermente.

Aggiungere le erbe aromatiche della marinata e poi a poco a poco la stessa, salare e pepare.

Far cuocere a fuoco lento mescolando di quando in quando.

Quando la carne sarà ben cotta, toglierla dal recipiente, passare la salsa al setaccio, legarla con la panna di latte. Rimettere la carne nella salsa, far insaporire a fuoco lento e servire con marmellata di mirtilli rossi.

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