Carbonara con gli spinaci
320 g Penne Barilla
150 g spinacini
80 g fagioli rossi
5 tuorlo d’uovo
120 g Pecorino Romano
80 g latte
40 ml olio extra vergine di oliva
sale e pepe nero
Mescolate i tuorli, il sale, 1/3 del pecorino grattugiato e il latte.
Fate cuocere gli spinacini in una padella con l’olio extra vergine di oliva e i fagioli rossi.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Scolatela e versatela nella padella con gli spinaci.
Lontano dal fuoco, aggiungete il composto di tuorli e pecorino e 2 cucchiai di acqua di cottura. Mescolate per 30 secondi.
Aggiungete il pecorino rimasto, mescolate bene e servite con il pepe.
I consigli dello Chef: la Carbonara perfetta è cremosa, senza grumi di uovo coagulato, ma nemmeno con i tuorli troppo crudi o liquidi. Per meglio controllare la coagulazione dell’uovo e le temperature, versate il composto di tuorli con la padella lontana dal fuoco.