Carciofi ripieni alla cecinese

In questa ricetta il ripieno a base di prosciutto crudo, funghi e mollica di pane, dona ai carciofi un gusto intenso e corposo.
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Livello MASTERY
60 min
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Livello MASTERY
4 Persone
60 min
INGREDIENTI: per 4 persone
  • 8 carciofi
  • 100 g di prosciutto crudo
  • mezzo spicchio d’aglio
  • 1 cipolla piccola
  • una costa di sedano
  • un cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 20 g di funghi secchi già ammollati
  • 100 g di mollica di pane
  • pepe q.b.
  • 5 cl d’olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE:

Togliete le foglie esterne dai carciofi, spuntateli, tagliate i gambi e togliete anche i filamenti stopposi al centro della ‘testa’.

 

Dopo aver strizzato bene i funghi ammollati in acqua, tritateli con il prosciutto, l’aglio, la cipolla novella, il prezzemolo, il sedano, la mollica di pane sbriciolata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Riempite i carciofi con questo ripieno e sistemateli in una teglia irrorandoli con un filo d’olio extravergine d’oliva.

 

Metteteli in forno già caldo a 200° C, e quando saranno ben rosolati, versate nella teglia mezzo bicchiere circa di acqua calda per ultimare la cottura. Serviteli tiepidi.

 

 

Lo sapevate che…

 

Furono gli spagnoli ad introdurre i carciofi in California? Lì, grazie alle favorevoli condizioni climatiche, questi spinosi vegetali si diffusero moltissimo, al punto che Castroville, una cittadina costiera, si è autoproclamata il Centro Mondiale dei Carciofi e dal 1949 ha inaugurato il Festival del Carciofo, dove ogni anno viene eletta una reginetta col titolo di “Artichoke Queen”.

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