Cardi in umido o fritti

Pulire i cardi e metterli a lessare in acqua salata. Scolarli e lasciarli raffreddare. Farcire i cardi con le acciughe e il formaggio tagliato a listerelle. In un tegame largo e basso soffriggere una cipollina e disporvi i cardi, aggiungere il pepe e il succo di mezzo limone. Lasciare cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Una ricetta alternativa prevede, dopo aver imbottito i cardi, di impanarli con farina, uova e mollica e friggerli in olio d’oliva bollente.