CASARECCE AI CECI ALLA PARMIGIANA
320 g di Casarecce ai ceci
2 Melanzane
2 Zucchine
1 Peperone Giallo
1 Scalogno
200 gdi Pomodori pelati
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Pistacchi tostati non salati q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Mondate le melanzane e incidete la buccia in alcuni punti. Inserite nei tagli alcuni spicchi d’aglio e avvolgete in un foglio di alluminio. Cuocete in forno già caldo a 160°C per mezzora almeno, sino a quando non risulteranno morbide al tatto.
Sempre in forno, cuocete nello stesso tempo il peperone giallo.
Quando pronto, lasciate raffreddare. Pulite il peperone da semi e filamenti bianchi e dividetelo a strisce. Mettete da parte. Tagliate in due le melanzane e togliete la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Ponete in una ciotola e marinate con olio evo sale e pepe.
Nel frattempo, sminuzzate lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete i pelati e cuocete per 10 minuti. Regolate di sale e pepe.
In una capiente pentola, portate a bollore l’acqua aggiungendo 7 grammi di sale per litro.
Cuocete per un minuto le bucce sottili delle zucchine, ricavate con il pelapatate. Togliete e mettere da parte.
Cuocete le casarecce per 7 minuti. Trascorso questo tempo, trasferite la pasta in padella con il pesto di melanzane e mantecate bene.
Aggiungere acqua di cottura se necessario.
Ponete la pasta nel piatto aggiungendo la salsa di pomodoro, i pistacchi tostati, le falde del peperone giallo e le lamelle di zucchina.
Spolverizzate con parmigiano reggiano a piacere e servite.