Casarecce con ragù di agnello e zafferano, salvia e pecorino
320 g Caserecce Barilla
4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
5 foglie di salvia, a fettine
½ cipolla, a cubetti
340 g agnello macinato
240 ml vino bianco
1 cucchiaino di steli di zafferano
1 confezione da 510 g di pomodori San Marzano
sale e pepe a piacere
50 g Pecorino grattugiato
Bollite l’acqua in una grande pentola, nel frattempo in una casseruola con manico lungo saltate le cipolle in olio extra vergine di oliva a fuoco medio finché trasparenti. Aggiungete la salvia e l’agnello e cuocete a fuoco vivo fino a doratura. Sfumate col vino bianco, riducete bene e poi aggiungete i pomodori e 1 tazza di acqua. Sobbollite e condite con sale, pepe e zafferano, lasciate bollire dolcemente il sugo per circa 30 minuti, se necessario aggiungete acqua di cottura. Cuocete la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione, scolate e mescolate la pasta con il sugo e il formaggio.