Ceppelliate
Per la pasta
1 kg di farina
18 tuorli d’uovo
500 g di zucchero
500 g di strutto
2 limoni
5 g di ammoniaca per dolci
Per guarnire
marmellata di amarene
zucchero a velo
Versare la farina a fontana sulla spianatoia e nell’incavo battere i tuorli delle uova con lo zucchero, lo strutto e la buccia del limone grattugiata. Aggiungere infine l’ammoniaca o il lievito ed impastare velocemente tutti gli ingredienti.
Stendere la pasta ottenuta con il mattarello e con una tazza ricavare tanti dischi dalla sfoglia, riempirli di marmellata di amarene (circa una cucchiaiata). Ripiegarli su sè stessi facendo aderire bene i bordi e cercando di modellarli a forma di cornetto. Infornare le “ceppelliate” a calore moderato: quando saranno cotte farle raffreddare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
Per questi dolci non si consiglia di adoperare marmellata molto dolce, altrimenti i cornetti si apriranno facendo uscire il ripieno.
Nella ricetta originale ci sono 5 grammi di ammoniaca, ma la pasta con essa assume un colore biancastro, per cui si può sostituire con il lievito oppure eliminare entrambi.