Cima ripiena alla genovese

Cimma Pinn-a
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Livello MASTERY
165 min
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4 Persone
165 min
INGREDIENTI: per 4 persone
  • 800 g circa di pancia di polpa di vitello già preparata a tasca
  • 100 g di carne tritata di polpa di vitello
  • 150 g di cervella di vitello
  • 150 g d’animelle di vitello
  • Qualche filone di vitello
  • un Cucchiaio di pinoli
  • 100 g di piselli sgranati
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 uova
  • Qualche foglia di maggiorana
  • 1 foglia di alloro
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco
  • sale e pepe
PREPARAZIONE:

Rosolare in un tegame la carne tritata con la foglia d’alloro, in poco olio e spruzzando di vino bianco. Pulire bene cervella, animelle e filoni (o granelli).

Lessarli e tagliarli a pezzi piccolissimi. Amalgamare questi ingredienti con le uova sbattute, il formaggio grana, i piselli, i pinoli, la maggiorana e salare a piacere. Salare leggermente anche l’interno della tasca, riempirla, non completamente, con il ripieno preparato e cucirla con filo da cucina.

Avvolgerla in un canovaccio, legarla ai due lati e metterla a cuocere in una pentola in acqua salata, molto lentamente, per circa 2 ore, bucandola eventualmente con la punta di una forchetta, se tendesse a gonfiarsi.

Lasciarla intiepidire nel suo brodo, poi metterla a raffreddare tra due piatti, con un peso sopra. Servire fredda e affettata.

Secondi piatti
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