Cipolle porraie alla brace

Mondate le cipolle porraie (bulbi primaverili, in dialetto pugliese spunzale o sponsali), sbucciatele, tagliatele in due e cuocetele per una decina di minuti sulla brace (non deve essere eccessivamente calda, poiché in quel caso la cottura non risulterebbe uniforme).

Salatele leggermente e prelevatele dal fuoco. Fatele raffreddare un po’, quindi avvolgete ogni mezza cipolla in una fettina di pancetta.

Mettete di nuovo le cipolle sulla brace e cuocete per tre minuti, finché la pancetta comincia a sciogliere.

A cottura ultimata disponete le cipolle in piatti individuali e conditele con un filo di olio extravergine di oliva crudo.