Cipolle ripiene
- 1,5 kg di cipolla
- un mazzo d’erbe aromatiche
- 50 g di burro
- 200 g di pane grattugiato
- 1 dl di latte
- 30 g d’uva passa
- 4 uova
- 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale q.b.
Lessate le cipolle (preferibilmente quelle bianche estive piatte) finchè uno stuzzicadente in legno penetri facilmente nella polpa, tagliatele in orizzontale e svuotatele.
Tritate finemente le erbe (prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, basilico, menta, rucola, foglie di sedano o altre a scelta) insieme alla polpa interna delle cipolle bollite.
Fatele rosolare con il burro e salate a piacere.
Mettete a bagno nel latte il pangrattato ed fate reidratare in acqua tiepida l’uva passa. Quindi amalgamate le erbe e le cipolle tritate con il pane e l’uva, insieme a 2 uova e a due cucchiai circa di formaggio grattugiato.
Farcite con l’impasto le cipolle bollite e poi adagiatele in un tegame da forno o in una pirofila.
A parte sbattete 2 uova con 150 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiungendo un po’ di latte.
Versate il preparato sopra le cipolle quasi a coprirle. Aggiungete sopra ogni cipolla un fiocchetto di burro. Infornate a temperatura media (180° C) sino a quando la superficie sarà dorata.
Lo sapevate che…
Il faraone Cheope usò le cipolle per pagare i centomila lavoratori della piramide che reca il suo nome?