Cisrà

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Livello MASTERY
190 min
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Livello MASTERY
4 Persone
190 min
INGREDIENTI: per 4 persone

ceci

bicarbonato di sodio

farina

olio extravergine di oliva

salvia

acqua

sale

fungo secco

pane

fagiolo borlotto

 

 

Variante 1

braciola di maiale

salsiccia di maiale

cotenna

cipolla

 

 

Variante 2

sedano

carota

erbette

PREPARAZIONE:

Mettere i ceci, ammollati con acqua e bicarbonato, in una pentola aggiungendo uno o più cucchiai di farina bianca e di olio extravergine d’oliva. Mescolare per fare aderire la farina ai ceci senza che si formino grumi. Unire alcune foglie di salvia, acqua tiepida e funghi secchi ammollati. Salare a piacere e cuocere per alcune ore a fuoco basso senza mai mescolare e senza che si interrompa il bollore. A parte, bollire alcuni fagioli bianchi da unire alla fine. Una volta portata a termine la cottura servire in tavola con crostini di pane tostato. Esiste una variante di questa ricetta: a freddo, fin dall’inizio, unire al brodo di cottura delle costolette di suino, cotenne e anche una salsiccia. Cuocere il tutto insieme ai ceci. Quando la minestra avrà raggiunto la perfetta cottura aggiungere un battuto di cipolla, carote, sedano, bietole o spinaci. Continuare a cuocere per 30 minuti con l’aggiunta di fagioli bianchi e servire con crostini di pane tostato.

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