CONCHIGLIE RIGATE CON PATATE, CREMA DI CACIOCAVALLO E SCAMPI CRUDI
PER LA PASTA:
200 g di Conchiglie rigate
7 g di sale grosso per litro d’acqua
PER LA CREMA DI PATATE:
50 ml di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
160 g di patate
Sale e pepe q.b.
250 ml di acqua
PER LA CREMA DI BASILICO:
180 g foglie di basilico
20 ml di olio extravergine di oliva
30 g di patate bollite
50 g di ghiaccio
30 ml di acqua
Sale e pepe q.b.
PER LA FONDUTA DI CACIOCAVALLO:
200 g di panna
200 g di caciocavallo
50 g di latte
PER IL PANE CROCCANTE:
100 g di pane secco
30 ml di olio extravergine di oliva
5 foglie di basilico
10 g foglie di finocchio
Sale q.b.
ALTRI INGREDIENTI:
8 scampi medi
Salgemma q.b.
1 limone
Pepe nero q.b.
Foglie di basilico piccole
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
CREMA DI PATATE
Sbucciate e affettate finemente le patate.
In un tegame, fate saltare due spicchi d’aglio con l’olio extravergine di oliva e, una volta che questi saranno dorati, aggiungete le patate. Fatele cuocere per qualche minuto. Aggiungete l’acqua e cuocete per 10-15 minuti.
Frullate in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
Regolate di sale e pepe.
CREMA DI BASILICO
Sbollentate le foglie di basilico in acqua calda per pochi secondi e fate raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde.
Frullate aggiungendo olio extravergine di oliva, ghiaccio, acqua, sale, pepe e 30 g di patata bollita in modo da ottenere una crema. Passatela al setaccio fine.
FONDUTA DI CACIOCAVALLO
In un tegame, riducete la panna a metà; tagliate il caciocavallo a pezzetti. Aggiungetelo alla panna calda. Frullate la salsa con un frullatore a immersione aggiungendo latte e continuate fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto.
PANGRATTATO
Togliete la crosta dal pane e tritatelo in un robot.
Una volta grattugiato, fatelo saltare in un tegame con olio e aglio fino a quando sarà dorato e tostato. Insaporitelo con le foglie di basilico e finocchio finemente tritate e il sale. Togliete i carapaci dagli scampi e tritateli in pezzetti di uguali dimensioni. Conditeli con salgemma, olio extravergine di oliva e buccia di limone.
In un tegame, fate saltare due spicchi d’aglio con olio d’oliva e, una volta dorati, aggiungete un bicchiere d’acqua e un cucchiaio di crema di patate. Nel frattempo, cuocete le Conchiglie rigate in acqua bollente salata per circa 8 minuti.
Scolate, aggiungete la salsa di patate e portate a cottura facendo cuocere per circa 4 minuti. Saltate per un altro minuto.
IMPIATTAMENTO
Fate cadere la crema di patate, di caciocavallo e di basilico in modo da coprire la superficie del piatto.
Mettete la pasta sopra le creme. Completate il piatto con gli scampi marinati, il pangrattato e alcune foglie di basilico.
