Conchiglioni con finocchio fresco, uova di salmone e parmigiano reggiano
320 g Conchiglioni Barilla
1 scalogno tritato
80 ml olio extra vergine di oliva
1 finocchio, affettato sottile
80 g uova di salmone
80 g Parmigiano Reggiano
sale e pepe nero q.b.
Mettete una pentola di acqua a bollire, cuocete la pasta. Nel frattempo in una padella saltate lo scalogno con un po’ d’olio per qualche minuto, aggiungete il finocchio [tenendo da parte i germogli per la guarnizione] e saltate in padella per qualche minuto a fuoco medio, aggiungete due mestoli di acqua di cottura della pasta e cuocete affinché il finocchio sia tenero. Scolate la pasta, passate in padella con il finocchio, aggiungete il Parmigiano Reggiano fuori dal fuoco e prima di servire guarnite con uova di salmone e germogli di finocchio.