Coniglio a porchetta
- coniglio
- patata
- finocchio fresco
- rosmarino
- salvia
- vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- 2 Fette di prosciutto crudo larghe
- sale e pepe
Pulire accuratamente il coniglio e tagliare in piccoli pezzi le frattaglie. Tagliare le patate a cubetti. Mettere le frattaglie e le patate in un tegame con olio, sale, pepe, rosmarino, salvia e portare a mezza cottura, innaffiare con vino bianco secco e far evaporare.
Togliere il composto dal tegame, avvolgerlo in una larga fetta di prosciutto e inserirlo dentro il coniglio accompagnato da un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e un ciuffo di finocchio fresco.
Chiudere il coniglio accuratamente per non fare fuoriuscire il ripieno. Mettere il coniglio in una teglia unta di olio.
Mettere in un forno, preferibilmente a legna, e portare a cottura avendo cura di controllare e ungere il coniglio più di una volta.
Se il coniglio è molto piccolo, per non bruciarlo avvolgere le estremità con la carta stagnola, da togliere all’ultimo controllo di cottura.