Coniglio al vino rosso
- 2 kg di coniglio
- 2 fegati di coniglio
- 2 fette di pancetta
- una noce di burro
- 5 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- 2 bicchieri di Grignolino o Fresia
- 2 acciughe
- un rametto di rosmarino
- un rametto di salvia
- 2 foglie di foglie di alloro
- un rametto di timo
- 2 spicchi d’aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- sale
In una casseruola rosolare 2 cipolle affettate, con burro, olio e la pancetta tagliata a dadini.
Quando il preparato è imbiondito unire il coniglio tagliato a piccoli pezzi spolverati di sale e cuocere a fuoco alto.
Aggiungere il mazzetto degli odori legati col filo.
Versare 2 bicchieri di vino rosso e farlo evaporare.
Cuocere il coniglio in una casseruola chiusa dal coperchio per circa un’ora e mezza, se occorre versare qualche cucchiaio di brodo. A 10 minuti dalla fine della cottura, tagliare finemente il fegatino del coniglio, possibilmente insieme ad un fegatino di pollo, 2 spicchi d’aglio, una manciata di prezzemolo, 3 foglie di salvia e 2 acciughe.
Aggiungere questo preparato nella casseruola – con un pizzico di farina bianca e mezzo bicchiere di vino rosso – cuocendo a fiamma alta, affinché il coniglio si insaporisca con la salsa di fegatini e aromi.
Accompagnare il piatto così preparato con un morbido strato di polenta.