Coniglio all’astigiana

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Livello MASTERY
100 min
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Livello MASTERY
6 Persone
100 min
INGREDIENTI: per 6 persone
  • 2 kg di coniglio
  • 3 cipolle
  • 200 g di lardo rosa con la banda rossa
  • una Bottiglia di Nebbiolo
  • 2 Foglie di foglie di alloro
  • un Rametto di rosmarino
  • 5 Foglie di salvia
  • un Ciuffo di prezzemolo
  • 2 Spicchi d’aglio
  • 2 fegati di coniglio (o uno di pollo e uno di coniglio)
  • olio extravergine di oliva
  • burro
  • un Pizzico di farina
  • 2 acciughe
  • sale
PREPARAZIONE:

Porzionare la carne e rosolarla su fuoco vivace, possibilmente in un largo tegame di coccio, con olio e burro. Abbassare la fiamma di cottura e preparare un abbondante battuto tritando insieme le cipolle, il lardo e il rosmarino. Cuocere 10 minuti finché le cipolle imbiondiscano e la carne si amalgami al battuto. Versare il vino, aggiungere le foglie di alloro e passare il tegame di terracotta, coperto, in forno molto caldo (250°), fino a completa cottura. Quindi aggiungere la salsa a base di fegatini tritati con l’aglio, acciughe, prezzemolo, salvia. Spargere un pizzico di farina, bagnare con un mestolino di brodo, e mescolare bene. Cuocere a fuoco alto per 5 minuti e servire.

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