Coniglio all’astigiana
Views
Livello MASTERY
100 min
Views
Livello MASTERY
6 Persone
100 min
INGREDIENTI:
per 6 persone
- 2 kg di coniglio
- 3 cipolle
- 200 g di lardo rosa con la banda rossa
- una Bottiglia di Nebbiolo
- 2 Foglie di foglie di alloro
- un Rametto di rosmarino
- 5 Foglie di salvia
- un Ciuffo di prezzemolo
- 2 Spicchi d’aglio
- 2 fegati di coniglio (o uno di pollo e uno di coniglio)
- olio extravergine di oliva
- burro
- un Pizzico di farina
- 2 acciughe
- sale
PREPARAZIONE:
Porzionare la carne e rosolarla su fuoco vivace, possibilmente in un largo tegame di coccio, con olio e burro. Abbassare la fiamma di cottura e preparare un abbondante battuto tritando insieme le cipolle, il lardo e il rosmarino. Cuocere 10 minuti finché le cipolle imbiondiscano e la carne si amalgami al battuto. Versare il vino, aggiungere le foglie di alloro e passare il tegame di terracotta, coperto, in forno molto caldo (250°), fino a completa cottura. Quindi aggiungere la salsa a base di fegatini tritati con l’aglio, acciughe, prezzemolo, salvia. Spargere un pizzico di farina, bagnare con un mestolino di brodo, e mescolare bene. Cuocere a fuoco alto per 5 minuti e servire.