Coniglio all’Ischitana
- 1 kg di coniglio
- 500 g di pomodori ciliegina
- 1 dl di vino bianco
- 5 cl d’olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino q.b.
- 5 cl d’aceto
- un cucchiaio d’erbe aromatiche tritate (timo basilico rosmarino maggiorana)
- sale q.b.
Tagliate il coniglio in 8 pezzi, sciacquatelo con una soluzione di pari quantità di acqua e aceto e asciugatelo accuratamente.
Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, l’aglio in camicia, cioè non pelato.
Appena avrà preso colore rimuovete l’aglio, quindi mettete in padella i pezzi di coniglio e fateli rosolare rigirandoli fino a quando non avranno preso colore in modo uniforme.
Bagnate quindi il coniglio col vino e, quando sarà evaporato, unitevi i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a quarti. Aggiustate di sale, guarnite con il peperoncino sbriciolato e le erbe aromatiche tritate e lasciate cuocere per circa 30 minuti, rigirando di tanto in tanto.
Una volta pronto, servite il coniglio all’ischitana caldo.