Consommé

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Livello MASTERY
50 min
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0 Persone
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INGREDIENTI: per 0 persone
  • 1,5 litri di brodo
  • 300 g di carne macinata
  • 1 albume d’uovo
  • 1 carota
  • una Costa di sedano
PREPARAZIONE:

Il consommé normalmente viene servito prima degli antipasti caldi. La base del consommé è il brodo comune. Per ottenere un buon consommé, bisognerà:
1) avere a disposizione 1.5 litri di brodo comune per ogni litro di consommé
2) aggiungere altra carne, molto magra, tritata (300 grammi per ogni litro di consommé desiderato) impastata con una chiara d’uovo
3) aggiungere altri odori (una carota e un gambo di sedano, tritati)
4) portare tutto all’ebollizione e far bollire ancora per circa un’ora
5) passare il consommé attraverso una salvietta bagnata e strizzata.

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