Cosciotto d’agnello in umido

Tenero e succulento, un cosciotto d’agnello cotto in umido che delizierà i vostri palati.
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Livello MASTERY
90 min
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Livello MASTERY
4 Persone
90 min
INGREDIENTI: per 4 persone
  • 1 kg di cosciotto di agnello
  • 800 g di pomodori maturi
  • 100 g di cipolla
  • ½ oz di rosmarino
  • ½ oz d’aglio
  • ½ oz di salvia
  • 1 dl d’olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:

Disossate il cosciotto l’agnello e legatelo stretto con lo spago da cucina, così durante la cottura, resta ben sodo e non perde la sua forma.

 

Con un coltello a lama lunga, stretta e ben affilata, incidete profondamente il cosciotto e inseritevi all’interno un trito sottile di salvia, rosmarino e aglio.

 

Lavate e pelate i pomodori, quindi privateli dei semi e passateli nel passaverdura.

Ponete una padella dai bordi alti su un fuoco di media intensità con l’olio, appena questo sarà caldo unitevi l’agnello, conditelo con sale e pepe, e fatelo dorare a fuoco vivo su tutta la sua superficie. Quando la carne avrà preso colore in modo uniforme unitevi la cipolla tritata finemente e continuate la cottura per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

 

Unite la polpa di pomodoro all’agnello e coprite il recipiente con un coperchio lasciando cuocere a calore moderato per 45 minuti. Abbiate cura di controllare di tanto in tanto che l’agnello non si attacchi alla padella, aggiungendo eventualmente un paio di cucchiai d’acqua calda se necessario.
A cottura ultimata condite il tutto con sale e pepe e togliete dal fuoco.
Tagliate l’agnello a fette, disponetelo sul piatto di portata caldo, irroratelo con la salsa calda e servitelo subito.

 

 

Lo Chef consiglia

 

La carne di agnello non deve essere eccessivamente cotta, altrimenti risulterà stopposa. L’intingolo ottenuto durante la cottura, servirà per accompagnare l’agnello una volta tagliato a fette. Potete marinare il cosciotto in vino rosso, prima della cottura, per eliminare parte del gusto caratteristico.

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