Cosciotto di capretto della bisalta

Preparare la carne di un cosciotto di capretto (preferibilmente della Bisalta): con un coltellino affilato praticare alcuni fori nella carne, dove introdurre rametti di rosmarino e mezzi spicchi di aglio alternati. Accomodarlo in una casseruola con bordo alto e coperchio. Salare leggermente, oliare e aggiungere il burro, i rametti di rosmarino e due spicchi di aglio interi. Rosolare molto bene a fuoco lento, tenendolo coperto. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare. Cuocere per circa 40 minuti, ricordandosi di bagnare il cosciotto di capretto con brodo di carne e controllando di tanto in tanto per evitare bruciature. Servire con purea di spinaci.