Cotechino con Lenticchie
- 1 cotechino circa 400 g
- 2 cucchiai d’Olio Extra Vergine d’Oliva
- 1 cipolla piccola
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- 350 g di lenticchie secche oppure 700 g di lenticchie in scatola
- 3 cucchiai di polpa di pomodoro
- 25 cl di brodo
- sale e pepe q.b.
Pulite e sciacquare le lenticchie e mettetele in ammollo per 12 ore in una ciotola piena d’acqua fredda.
In alternativa potete utilizzare le lenticchie in scatola.
Con uno spiedino o un ago da cucina bucherellate il cotechino, quindi mettetelo sul fuoco in una pentola piena d’acqua fredda non salata e fatelo cuocere a fiamma bassa per due ore dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.
Nel frattempo sbucciate e tritate finemente la cipolla.
Ponete un tegame con l’olio su un fuoco di media intensità e, appena sarà caldo aggiungetevi la cipolla, la foglia d’alloro e due chiodi di garofano. Quando la cipolla avrà preso un bel colore biondo, ma non si sarà ancora scurita, unitevi le lenticchie precedentemente ammollate in acqua e scolate e fate rosolare il tutto per una trentina di secondi.
Aggiungete quindi il pomodoro, mescolate e coprite il tutto con il brodo.
Portate a bollore, quindi fate cuocere per 20 o 30 minuti o comunque fino a quando le lenticchie saranno soffici, ma non si saranno spappolate.
Quando le lenticchie saranno cotte salatele e pepatele.
Scolate il cotechino, rimuovete l’eventuale spago da cucina, quindi tagliatelo in fette dello spessore di un paio di centimetri, rimuovete la pelle e servitelo accompagnato dalle lenticchie, spolverizzato, se volete, con del pepe nero macinato.
Lo chef consiglia
Quando cucinate legumi ricordate di salarli a fine cottura e non all’inizio per evitare che rimangano duri.