CREMA DI FAGIOLI BORLOTTI CON FARRO
400 g di fagioli borlotti già lessati precedentemente
1 costa di sedano
1 carota
½ cipolla bianca
1 patata di media grandezza
200 g di farro Barilla
1 lt. di brodo vegetale
15 g d’olio extra vergine d’oliva “possibilmente Toscano”
acqua o brodo vegetale circa 1 litro
sale e pepe nero
10 pomodorini tagliati in quattro e saltati in padella
Ingredienti per la sfumatura:
1 tazzina di Olio extra vergine d’oliva “possibilmente Toscano” circa 30 g
6 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio
Tritate grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla.
Prendete una pentola capiente e dopo averla scaldata leggermente unite l’olio ed immediatamente le verdure tritate, rosolate per circa 5 minuti.
Aggiungete le patate che avrete pulito precedentemente e tagliato a dadini, dopo 3 minuti circa aggiungete i fagioli Borlotti lessati.
Rosolate il tutto per altri 5 minuti ed aggiungete l’acqua o meglio, se l’avete preparato, il brodo vegetale, cuocete a fuoco medio girando di tanto in tanto per almeno 20 minuti, il risultato che dovete ottenere sarà la riduzione del composto di circa un 50%.
Frullate i fagioli e mettete nuovamente in pentola, aggiustate di sale e pepe al gusto.
A questo punto unite il farro Barilla e continuate la cottura per altri 10 minuti, facendo attenzione che la crema abbia la giusta liquidita, necessario per una buona cottura del farro.
In un padellino scaldate dolcemente i 30 g d’olio d’oliva, unite la salvia, il rosmarino, l’aglio ed il peperoncino e poi fate riposare per almeno 10 minuti.
Unite l’olio aromatizzato alla crema di Borlotti e farro.
Prima di servire aggiungete un filo d’olio extra vergine a crudo e alcuni pomodorini saltati in padella.
Nota dello chef
La sfumatura è la parte più importante di tutte le zuppe toscane, serve a dare carattere al piatto, si tratta semplicemente dell’olio aromatizzato grazie all’infusione.
E’ possibile, se lo si desidera, aggiungere della pasta, in questo caso si può cuocere insieme al farro.