Crema fritta alla veneziana
1 l di latte
180 g di farina
50 g di amido di mais
200 g di zucchero semolato
8 tuorli d’uovo
buccia di limone
1500 ml di olio per friggere
Per l’impanatura
4 albumi d’uovo
150 g di pane grattugiato
Usando una frusta mescolate in una terrina i tuorli con lo zucchero, l’amido, la farina e la scorza di limone.
In un tegame portate il latte a ebollizione a fuoco medio, versatelo nel composto e mescolate bene.
Rimettete il tutto sul fuoco nel tegame del latte e portate a bollore facendo addensare la crema sempre rimestando.
Versate la crema su una teglia rivestita da pellicola trasparente, livellatela con una spatola e fatela raffreddare. Infine ricoprite con un altro foglio di pellicola.
Quando la crema si sarà raffreddata tagliatela ricavando dei quadrati di circa 3 cm di lato.
Impanate i quadrati di crema passandoli prima nell’albume sbattuto e, successivamente, nel pane grattugiato.
Friggete i quadrati ottenuti in una padella con abbondante olio bollente.