Crostata di ricotta romana
Per il ripieno
500 g di ricotta vaccina
250 g di zucchero
50 g di cioccolato
1 uovo
2 tuorli d’uovo
un pizzico di cannella
100 g di canditi misti
buccia di ½ limone e di ½ arancia
un bicchierino di Rum
Per la pasta frolla
300 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
2 tuorli d’uovo
1 uovo
sale
mezza buccia di limone grattugiata
Preparate una pasta frolla impastando il burro lasciato ammorbidite a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungendo le uova e incorporando per ultima la farina alla quale va aggiunta un pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Fatela riposare per 30 minuti avvolta nella carta stagnola.
In una terrina mescolate la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, due tuorli e un uovo intero, la buccia grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, una spolverata di cannella e un bicchierino di rum. Quando il composto sarà omogeneo, unite i canditi e rimescolate il tutto in modo da distribuirli uniformemente.
Stendete con un mattarello sulla spianatoia infarinata i ¾ della frolla (spessore 3 mm) e rivestitevi il fondo imburrato di una teglia rotonda, lasciando il bordo leggermente in rilievo. Versate all’interno dello strato di pasta il composto di ricotta e livellarlo.
Con la restante pasta preparate alcune strisce da disporre in modo da formare un bordo circolare lungo il margine della tortiera e un intreccio sopra il composto di ricotta.
Spennellate queste striscioline con l’uovo sbattuto e mettete in forno già caldo a temperatura media 180°C fino a quando le strisce di pasta saranno dorate e croccanti.
Lasciate raffreddare. Prima di servire cospargete la crostata con una spolverata di zucchero vanigliato.
Lo sapevate che…
Si dice che la crostata di ricotta fosse il dolce preferito di Alberto Sordi?