Crostini con alici e pomodoro
- pomodoro verde
- acciuga dissalata
- 2 Spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva
- cipolla
- crostino di pane
Ricavate i crostini di circa mezzo cm di spessore da un pane in cassetta (pan carré) rettangolare di 6×3 centimetri. Quindi fateli dorare, normalmente, in metà burro e metà olio. Sbollentate alcuni pomodori leggermente verdi, quindi pelateli, privateli dei semi e dell’acqua, e tagliateli a listarelle.
Pestate nel mortaio qualche filetto d’acciuga dissalato insieme a 1 o 2 spicchi d’aglio.
Fate imbiondire un po’ di cipolla tritata fine in un tegame con 1 o 2 cucchiai d’olio e poi aggiungete, quasi contemporaneamente, prima il pesto d’aglio e alici, poi i pomodori; condite con sale e poco pepe appena macinato.
A calore vivo fate ridurre il composto senza che i pomodori perdano troppa consistenza. Fuori dal fuoco completate con qualche filetto d’acciuga tritato grosso.
Ricoprire i crostini precedentemente dorati con questo composto e servire subito.
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