Disossare il pollo
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INGREDIENTI:
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- 1 pollo
PREPARAZIONE:
Passaggio 1
Girare il pollo con le cosce verso l’alto e tagliare le ali all’altezza della giuntura.
Passaggio 2
Incidere lungo lo schienale del pollo.
Passaggio 3
Seguire il taglio senza incidere la pelle.
Passaggio 4
Staccare la carcassa del pollo incidendola intorno all’osso.
Passaggio 5
Incidere con il coltello la base delle ali del pollo e staccare l’osso.
Passaggio 6
Togliere l’osso della coscia raschiandolo completamente dalla polpa.
Passaggio 7
Una volta terminata l’operazione il pollo apparirà completamente privo di ossa che si utilizzerà per galantine, per terrine, per rotoli e altro.