Erbazzone
1 kg di spinaci
200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g di olio d’oliva
30 g di pancetta
sale e pepe q.b.
Per il soffritto
50 g di burro
100 g di strutto
100 g di cipolla
Uno Spicchio d’ aglio
Per la sfoglia
150 g di farina
90 g di lardo
4 g di sale
70 ml di acqua
È una torta rustica di erbe, tradizionale per le merende in campagna a primavera dove la si accompagna con il Lambrusco.
Tritare spinaci o bietole lessati stringere bene le verdure per scolarle.
Preparare un soffritto con burro, un po’ di lardo e cipolla.
Unire gli spinaci o le bietole con un poco di aglio e lasciare cuocere per cinque minuti.
Raffreddati, amalgamare con formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato, olio di oliva, pepe e sale. Preparare quindi una sfoglia di farina con un poco di strutto, sale e acqua calda.
Stendere un foglio di pasta in una larga teglia e disporvi l’impasto in uno strato dell’altezza di pochi centimetri.
Ricoprire di un altro foglio di pasta un poco increspato e impreziosito di pezzetti di pancetta o di lardo e mettere al forno caldo (180°) fino a completa rosolatura della sfoglia.
Servire ancora caldo o tiepido.