Fagioli al fiasco

Introdurre i fagioli, tenuti prima a bagno per 12 ore, in un fiasco spagliato, aggiungere l’aglio non sbucciato, la salvia, sale e circa mezzo litro d’acqua. Tappare con un batuffolo di stoppa e porre il fiasco su di un mucchietto di cenere, davanti al camino. La cottura è piuttosto lunga, circa 3 ore. I fagioli vanno poi serviti conditi con pepe nero macinato fresco e olio extravergine d’oliva. Un sistema più casalingo, per questi fagioli, è di porre il fiasco in una pentola contenente acqua in leggerissima ebollizione e cuocere a bagnomaria.