Farcia di pesce

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INGREDIENTI: per 0 persone
  • 500 g di pesce
  • mollica di pane imbevuta di latte
  • 250 g di burro
  • 2 uova
  • 4 tuorli d’uovo
  • 12 g di sale
  • 3 g di pepe
  • un Pizzico di noce moscata
PREPARAZIONE:

Pestare finemente nel mortaio la carne di pesce con sale, pepe e noce moscata ,e passare in una terrina. Pestare la panata, aggiungerla al pesce e incorporare nell’insieme il burro.

Quando il composto è bene amalgamato, mescolarvi, uno alla volta, le uova e i tuorli. Passare il composto al setaccio, rimetterlo nella terrina, lavorarlo un poco per ammorbidirlo e coprirlo con una carta imburrata. Tenerlo in fresco sino al momento dell’impiego.

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