Farcia di pesce

Pestare finemente nel mortaio la carne di pesce con sale, pepe e noce moscata ,e passare in una terrina. Pestare la panata, aggiungerla al pesce e incorporare nell’insieme il burro.

Quando il composto è bene amalgamato, mescolarvi, uno alla volta, le uova e i tuorli. Passare il composto al setaccio, rimetterlo nella terrina, lavorarlo un poco per ammorbidirlo e coprirlo con una carta imburrata. Tenerlo in fresco sino al momento dell’impiego.