Farfalle barilla con crema di fave e mollica fritta
300 g farfalle Barilla
100 g cipolla
500 g fave (fresche o surgelate)
50 ml olio extra vergine di oliva
100 g pane raffermo
1,5 l brodo vegetale
Sale q.b.
Tritate la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con un terzo dell’olio extravergine.
Unite le fave – già sbollentate e sbucciate – e lasciatele soffriggere per qualche minuto, poi copritele con un goccio di acqua.
Salate e lasciate cuocere le fave per circa 10 minuti.
Una volta cotte, frullatele in modo da ottenere una crema densa.
Sbriciolate la mollica di pane e fatela dorare in padella con il rimanente olio, fino a quando non sarà ben croccante.
Intanto cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e amalgamatele alla crema.
Servitele cospargendo con la mollica fritta.