Fegato alla veneziana con quenelles di polenta
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Livello MASTERY
35 min
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4 Persone
35 min
INGREDIENTI:
per 4 persone
- 400 g di fegato di vitello
- 80 g d’olio extravergine di oliva
- 100 g di burro
- 500 g di cipolla
- brodo di carne q.b.
- vino bianco q.b.
- 120 g di sugo di carne
- 50 g di farina
- prezzemolo q.b.
- 10 g di sale
- 5 g di pepe nero
- un litro d’acqua
- 250 g di farina di granoturco
PREPARAZIONE:
Far appassire, in una padella, la cipolla julienne nell’olio e nel burro.
Condite il sale e il pepe nero.
Infarinare il fegato, precedentemente tagliato a listarelle, aggiungetelo alle cipolle. Mescolate velocemente. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungere il sugo di carne, il prezzemolo e il sale alla fine.
Nel frattempo, fare bollire l’acqua, salarla ed aggiungere la farina di granoturco a pioggia girando con una frusta.
Fare cuocere per 40/45 minuti girando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
A cottura ultimata, bagnate due cucchiai in acqua e formate delle quenelles da servire insieme al fegato.