Fegato di mongana alla veneziana
Piatto tipico della città di Casanova e che lo rappresenta
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Livello MASTERY
35 min
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4 Persone
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INGREDIENTI:
per 4 persone
- 500 g di fegato di vitello pulito e affettato sottilmente
- 500 g di cipolla affettate sottilmente
- 50 g d’olio extravergine di oliva
- vino bianco q.b.
- 25 g di burro
- brodo di carne q.b.
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
È una ricetta tratta da L’Apicio moderno (1790) del contemporaneo Francesco Leonardi; anche se Casanova conosceva l’arte sublime di utilizzare il cibo e le ricette a scopo seduttivo, non è sminuirne la figura farlo rappresentare da questo piatto tipico della sua città.
In una casseruola unire l’olio, il burro, le cipolle ed un goccio di brodo e far appassire a fuoco dolce. Unire il fegato e far cuocere a fuoco vivace spruzzandolo col vino; salare e pepare.
Nella ricetta del Leonardi si univa, a cottura avvenuta, una manciatina di prezzemolo, qualche cucchiaio di sugo e succo di limone abbondante; nella versione moderna si possono omettere questi ultimi ingredienti e servire il fegato accompagnato da una polenta morbida.