Fettuccine alla piemontese
Per la salsa
300 ml di sugo di carne
80 g di burro
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Un tartufo bianco
noce moscata q.b.
pepe bianco
sale q.b.
Per la pasta
400 g di farina
4 uova
Un Cucchiaio di olio
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
acqua
Preparare l’impasto con la farina, i tuorli e l’olio extravergine . Lavorare l’impasto, poi avvolgere nella pellicola per almeno 20 minuti e farlo riposare. Tirare a sfoglia con l’ausilio di un mattarello o di un tirapasta. Tagliare le fettuccine ad 1 centimetro di larghezza.
In una padella capiente scaldare a fuoco moderato il sugo di carne con la noce di burro. Regolare di sale e di pepe bianco. Spolverare di noce moscata, a piacere.
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente e salata. Mantecare in padella col sugo di carne e con la metà del Parmigiano Reggiano.
Fare le porzioni, affettarvi sopra il tartufo a scaglie e servire subito.
LO CHEF CONSIGLIA
Era pratica, nelle antiche corti, aggiungere del formaggio grattugiato alle sfoglie di pasta, per conferire forza al gusto alla pasta stessa. Potete aggiungere all’impasto per le fettuccine 20 g di parmigiano reggiano, grattugiato fine. Conservate le fettuccine in luogo fresco e consumatele in giornata per godere al meglio dei sapori e dei profumi del parmigiano reggiano.